Unohda vartin grillaus – tämä juhannusmenu tehdään pitkän kaavan mukaan
Pitkän kaavan juhannusmenu yhdistää savustuksen, grilliruoan, saunan ja rennon mökkipäivän
Pitkien valmistelujen jälkeen on aika syödä. (Kuva: Jussi Ruotsalainen)
Juhannuksen yksi kohokohdista on valmistaa ruokaa koko päivän ajan. Käydä välillä saunassa ja nauttia kesästä – mikäli Suomen kesä sen sallii. ”Juhannusmenu”, jossa ruokaa tehdään pitkällä kaavalla ja nautitaan samalla juhlapäivästä.
Päivä käyntiin
Päivä alkaa luonnollisesti aamusaunalla ja mikäs sen parempi paikka toimintasuunnitelman tekemiselle kuin puusaunan lauteet ja järvimaisema. Ensin pohditaan mitä ruokaa juhannuspöytään oli tarkoitus tehdä ja mitä kaikkea kaupasta unohtui ostaa. Parin saunan ja uintikerran jälkeen käydään kyläkaupassa ostamassa muutamat unohtuneet mausteet ja pari lisuketta, mitä ei ole tullut ajatelleeksi, koska suurimman huomion vie tietysti liha (ja kala).
Grillaaminen alkakoon
Juhannusillallista ei sutaista millään kaasugrillillä vartissa, vaan alkukantaisesti ja pitkällä kaavalla – mitä pidempään sitä parempi. Rannalta löytyvään vanhan teräspadan pohjalle vuollaan klapista savustuslastuja. Lihan savustamiseen käy parhaiten esim. tammi, omenapuu, kirsikkapuu, tms. Leppä sopii paremmin kalalle, se kun tekee herkästi lihaan liian kitkerän savun.
Padan puoleen väliin laitetaan ritilä, jonka päälle mielellään edellisenä iltana maustetut ribsit, kasler, lapa, tms. hitaaseen kypsytykseen sopiva riittävän rasvainen liha. Brisketti on tähän pataan liian iso ja lämpötilan säätely on turhan epätarkkaa padasta ja grillaajasta johtuen. Kun lihat on ritilällä, laitetaan iso kuumuutta kestävä kansi päälle. Kannen keskelle porataan reikä, mihin asennetaan lämpömittari, jotta voidaan seurata padan sisälämpötilaa.
Tulen teko ja sen vahtiminen
Sitten onkin aika sytyttää tulet padan alle. Ihan minkä tahansa kokoiset klapit ei tässä toimi, sillä tuli ei saa olla liian iso ja samaan aikaan sen täytyy kuitenkin palaa koko grillauksen/savustuksen ajan. Niinpä kirveelle on töitä, jotta klapit saa pilkottua sopivan pieniksi. Tässä kohtaa on viimeistään hyvä hakea myös virvokkeita, sillä päivästä on tulossa pitkä. Sopiva savustuslämpötila possulle on n. 105-125 C. Klapeja lisäillään pikkuhiljaa n. 10-15min välein, jotta tuli ei sammu, mutta ei myöskään kasva liian isoksi.
”Muutaman” tunnin päästä valmista
Tällä kertaa tehtiin possun ribsejä, jolloin valmistusaika oli n. 6 h. Kaslerissa tai lavassa menee n. 12-15 tuntia, hiukan lihan koosta ja lämpötiloista riippuen. Siihen päälle vielä 1-3 tunnin vetäytyminen. Tähän sopii hyvin esim. kylmälaukku, johon folioon ja pyyhkeeseen käärityn lihan voi laittaa huilaamaan. Tässä kohtaa on hyvä hetki tehdä bbq-kastike. Possulle sopii hyvin etikkainen kastike, johon tulee omenaviinietikkaa, paprikajauhetta, cayannepippuria, chiliä, mustapippuria, suolaa, valkosipulijauhetta, tomaattisosetta, omenamehua tai kokista. Keitetään kasaan, kunnes koostumus on sopivaa. Lihan vetäytyessä on kätevä savustaa kala samoilla tulilla, sen kestäessä n. tunnin kaikkine valmisteluineen.
Ideoita lisukkeiksi
Tähän voisi tehdä kilometrin mittaisen listan. Perinteiset bbq-lisukkeet, kuten coleslaw, mac-n-cheese, pikkelöidyt kurkut ja punasipuli, grillattu maissi, jne. Omia suosikkeja perinteisten lisukkeiden lisäksi on erilaiset alkupalat esim. rapuleivät, siika-/lohiceviche, halloumijuustosalaatti mansikoilla ja/tai nektariineillä, hapanjuurileipä ja ruskistettu voi, jne. Eipä siinä väärin voi mennä, kunhan porukalle maistuu ja saa viettää yhdessä aikaa.
Muista turvallisuus, kun savustat tai grillaat tulella
Avotulta tai puilla lämmitettävää savustinta ei pidä jättää valvomatta. Tarkista aina voimassa oleva metsäpalovaroitus, pidä sammutusvälineet lähellä ja sijoita grilli tai savustin palamattomalle alustalle riittävän kauas rakennuksista, terassista ja kuivasta kasvillisuudesta. Noudata myös käyttämäsi grillin, savustimen tai muun välineen valmistajan ohjeita.
Hyvää juhannusta!
Mikä grilli sopii parhaiten sinulle? Katso grillivertailu ->>
Sinua voisi kiinnostaa myös:
Luetuimmat
Uusimmat